Mamma mi piace il ritmo 

(e pure l'ozio)

Siamo nel vivo dell'estate, nel cuore d'agosto. È tempo di disconoscimenti. Parziali, minimali, giusto il tempo di una scottatura al sole che bacia sempre tutti (belli e brutti compresi, soprattutto coloro che amano arrostire come un peperone). È il nostro secondo capriccio inevitabilmente agostano e vacanziero, nell’attitudine dell’applicazione e nell’inattitudine all’abbandono del dolce far niente. Agosto è il mese delle ferie, dove molti tentano di disconoscersi dalla propria identità abituale di lavoratore/marito/moglie/cittadino. È un tempo che si rimette in discussione in una ricreazione cercata, talvolta inevitabile e affrontata obtorto collo. Il tempo che detta l’agenda e la irride, il tempo che inquieta e scolora l’ansia, il tempo che passa (e sull’argomento leggerete una bella riflessione di Vincenzo Salemme). In estate, il tempo finge di autosospendersi ma si muove circospetto all’insaputa di chi lo vive e del sempre ignaro vivacchiatore per pavidità e mancanza di amor proprio. Ma d’estate cosa si fa? È il caso di penzolare impunemente dall’altro del proprio nulla, sicché non c’è nemmeno il meno fastidioso dei compiti assegnati nella tipica giornata di lavoro? Divano, avanti tutta? O è il caso di impiegare il tempo in maniera costruttiva? Se non vi siete ubriacati con i troppi punti interrogativi, stateci a sentire. Non siamo nemici dell’ozio, anzi. “Non mi sembra un uomo libero quello che non ozia di tanto in tanto”, scriveva Cicerone. Per i Romani l’otium non era quello che intendiamo oggi con “ozio”. Niente poltrone, telecomandi o scroll compulsivo. L’otium era il tempo liberato dai negotia, cioè dagli impegni pubblici, politici, religiosi, militari e economici.  Non era una fuga dal dovere ma un momento di raccoglimento per l’anima da dedicare allo studio, alla cura del corpo ed allo spirito. Era l’otium litteratum praticato da Seneca e secoli dopo da Petrarca. Non sono bruscolini. L'opposto del negotium, dove si corre dietro a tutto tranne che a sé stessi. Poi è arrivata la modernità e la dittatura della produttività, invero del profitto. E addio anima! L’esercizio del pensare diventa una colpa da espiare. E il tempo libero è la consolazione da un tempo imprigionato dalla cattiva scuola e dal lavoro impiegatizio che costringe l’individuo 8 ore al giorno. Quel che resta del tempo da impiegare è dettato dalla società dei consumi: spendere spendere e spendere! Non esiste l’individuo ma il consumatore. "Essere o benessere?" si domandava Marcello Marchesi. E adesso ci dobbiamo pure guardare dall’influenza degli influencers. Non ci sono cure, se uno se la becca è la fine. Il successo non è una montagna ma un verbo al participio passato e vallo a spiegare agli ambiziosi, trafitti dalla smania di primeggiare. L’ozioso vive il presente, coltiva i propri cambiamenti. Evita le paturnie, si innamora delle parole. Mica scemo!

Vincenzo Salemme e il tempo che passa 

Vincenzo Salemme è una figura cardine del teatro e cinema popolare italiani. La sua traiettoria, dagli esordi teatrali con Eduardo De Filippo, alla maturazione come commediografo e regista, delinea un percorso di coerenza. Le sue commedie, caratterizzate da una scrittura essenziale e un'acuta osservazione del reale, traslano il quotidiano in meccanismi comici di immediata efficacia. Ed il passaggio al cinema replica il modello, consolidando un'identità artistica riconoscibile. Salemme è un narratore delle contraddizioni del presente che traduce con lucidità, in una forma espressiva diretta e incisiva. La sua opera conferma un'attitudine all'analisi sulle trasformazioni del costume italiano. Lo scorso 24 luglio, ha compiuto 68 anni. Il genetliaco ha acceso una curiosità che si è fatta domanda, una sola. Spesso, sui giornali, si leggono interviste lunghe, talvolta lunghissime. Domande a raffica su vita, morte e miracoli (presunti e millantati). Questo non è un giornale, ma un capriccio tutto nostro. Ci basta una domanda per tentare di saperne qualcosa di più. Una sola, per cercare di scorgere le porte dell’anima di un artista sensibile: una domanda, quindi, nemica di ambizioni innamorate delle pretese intellettuali. Una domanda sola, ma fatta bene.

Gli anni che se ne vanno poi ritornano? Quelli vissuti con gioie e tribolazioni dove si annidano? Fanno ancora parte di noi oppure sono vittime della fallacia del ricordo ed è come non averli vissuti? 

Vincenzo: "Credo, ahimè, che gli anni non se ne vanno via col tempo ma, al contrario, arrivano. Uno dopo l’altro. E ci rimangono attaccati addosso con tutto il carico di storia che si portano dietro. Proprio in questi giorni ho compiuto i sessantotto anni. E non sono in grado di dire se sia più forte il ricordo dei dolori o più vivido il colore delle gioie. La vecchiaia non mi appassiona, preferirei una lunga maturità. Chi dice che morirà senza rimpianti o è un illuso o è un bugiardo. Ci sono almeno un milione di cose che cambierei se potessi tornare indietro. Intanto impedirei a mio padre e mia madre di morire. E lo stesso farei con tutti gli affetti perduti negli anni. Ma temo, purtroppo, che non siamo noi a sceglierci la vita che desideriamo. È la storia che ci viene incontro. Noi possiamo solo decidere se accettarla di buon grado ed essere moderatamente felici o se rifiutarla e decidere di vivere nel rancore. Ecco, una cosa che apprezzo del tempo che passa è che ci dà la possibilità di accettare quello che siamo e, soprattutto, ci consente di riscoprire come eravamo prima che arrivassero gli anni.”

Agosto, le stelle più luminose del firmamento

Agosto è il mese in cui si intrecciano, curiosamente, le vite e le carriere di cinque icone del cinema e della musica.

Marilyn Monroe, nata Norma Jeane Mortenson, passò a miglior vita il 5 agosto 1962 a soli 36 anni. Più che un’attrice, divenne un archetipo: la diva fragile, la sensualità che nasconde insicurezze, la luce che brucia troppo in fretta. Simbolo americano per eccellenza, come Elvis Presley che il 16 agosto 1977 se ne andò, anch’egli imprigionato nel proprio mito di re del rock’n’roll. Ma agosto è anche vita, talento che fiorisce e vede in questo mese il segno di un passo che diventa identità creativa. Charlize Theron (7 agosto 1975), sudafricana naturalizzata americana, ha saputo scardinare lo stereotipo della bellezza algida, vincendo l’Oscar per Monster (2003). Come Monroe, ha vissuto un'infanzia segnata da traumi familiari e ha costruito sé stessa da zero.

Giancarlo Giannini, nato il 1° agosto 1942, ha fatto della metamorfosi il suo marchio. Dalle commedie grottesche con Lina Wertmüller ai ruoli internazionali, è un attore solido: sempre credibile, con una voce diventata marchio di fabbrica. Pierfrancesco Favino, nato il 24 agosto 1969, anche lui, attore noto per la sua intensità e versatilità: capace di passare dal teatro classico al cinema hollywoodiano. Stimato da critica e pubblico, è oggi uno dei volti più rappresentativi del cinema italiano.

Mimmo, pensaci tu ~ Pasta e patate 

Mimmo Corcione propone i piatti della tradizione partenopea e anche i fiori culinari della sua creatività. Cominciamo dalla pasta e patate, un pezzo pregiato di un’ideale greatest hits della cucina napoletana. Pietanza molto amata da Gennaro Cannavacciuolo e dai napoletani.

(di Mimmo Corcione) Ogni estate preparo la pasta e patate, ma ci tengo a precisare una cosa: ogni ricetta è diversa dall'altra, anche se preparata dalla stessa persona e con gli stessi ingredienti. Non voglio fare il discorso dei principi di Heisenberg e dell'indeterminatezza, assolutamente no, però ogni evento è irripetibile. La ricetta della pasta e patate fatta oggi è diversa da quella che abbiamo fatto ieri o da quella che faremo domani.

Ora vediamo insieme gli ingredienti di questa ricetta, che è davvero buona. Attenzione, qualcuno l'ha dichiarata "improponibile" perché propone nella stessa ricetta pasta e patate, che sono due amidi. Non ha capito niente! La pasta e patate a Napoli si fa da sempre.

Gli ingredienti

Innanzitutto, le patate tagliate a dadini, o meglio a cilindri, perché cuociono prima. Poi c'è questa preziosità, ovvero la scorza di Parmigiano. È fondamentale!

Per mantecare alla fine abbiamo del Provolone del Monaco e una parte della treccia di bufala campana, mozzarella. Un altro ingrediente fondamentale è un olio aromatizzato con basilico e aglio.

Qui abbiamo cipolle e carote tagliate a dadini, del sedano, la pasta mista. Questa ci vuole! Se non avete la pasta mista, i tubettini o i tubettoni vanno comunque bene.

Poi abbiamo questa cosa eccezionale: è la cotica, non della pancetta, ma del guanciale, con pezzettini di guanciale. Poi del pomodoro, esattamente dieci pomodorini Perino, e infine dell'olio d'oliva extravergine. Tanti ingredienti per un piatto straordinario.

La preparazione

Mettiamo una casseruola sul fuoco e quindi un filo d'olio. Subito dopo il guanciale, la cotica e qualche pezzettino. Se non avete il guanciale, mettete la pancetta. Se non avete la pancetta, non mettete niente.

Quindi, il sedano, quello è l'orto, e subito dopo carota e cipolle. Facciamo questo soffrittino. E ora, le patate. In questo modo, i tempi di cottura della patata saranno attorno ai 20 minuti, soprattutto se le tagliate a pezzettini molto piccoli. Lasciate andare un po'. A questo punto, un po' di acqua è d'obbligo, acqua bollente.

E ora procediamo le scorze di Parmigiano e lasciamo andare con una presa di sale grosso.

In molti la pasta e patate la fanno in bianco, nel senso che non mettono il pomodoro, però la tradizione familiare vuole il pomodoro. Ma un pochino, eh, non tantissimo! Qualcuno addirittura ci mette proprio due o tre pomodorini, uno schizzo praticamente. Ma sono tutte questioni soggettive, ognuno poi nella pasta e patate ci mette quello che vuole. Le patete però non deve mancare. E ora lasciamo andare. E qui ci vuole almeno una bella mezz'ora di cottura. I colori sono proprio belli assai! Coprite che è meglio.

Sono passati 40 minuti, e un giro di pepe lo facciamo.

E ora l'olio aromatizzato al basilico. Eccolo qua, è sceso tutto. Stemperiamolo e prepariamoci alla pasta, che sta fremendo. Ha Voglio che ci fate un tuffo!" E questa tarantella ogni estate, ogni estate, la ricetta della pasta e patate.

Ci siamo, la pasta mista! O in mancanza della pasta mista, i tubetti.

Ora sulla densità finale della pasta e patate si è detto di tutto. Chi la vuole "azzeccosa azzeccosa", chi la vuole morbida e chi la vuole brodosa. E poi ci sono quelli che stanno nelle vie di mezzo, che non sanno mai manco loro cosa vogliono. Però a me piace non proprio "azzeccosa" del tutto, però che abbia la sua consistenza. Tempo di cottura attorno ai 16 minuti e andremo a mantecare.

E ora il momento finale: provolone e poi la treccia. Una mescolata veloce per mantecare, fiamma rigorosamente spinta. Ecco, non occorre andare troppo. Così già va bene. Impiattiamo.

Ci siamo, capolavoro nel piatto! Non è "azzeccosa azzeccosa" ma insomma, ci va vicino. A me piace così. Ora qualcuno qua sopra ci vuole un altro po' di Parmigiano o di Provolone. Per me va bene così, non metto neanche l'olio e neanche il pepe. Tutto a posto così. Questa non è una pasta e patate, è una poesia. Recitatela, recitatela in tutte le lingue! È troppo buona!

Non è finita qui

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